果酒简介及功效

果酒是用水果酿造的酒,是人类最早学会酿造的酒,早在6000年前苏美尔人和古埃及人已经会酿造葡萄酒了。自然界中的单糖大部分存在于各种水果之中,主要为葡萄糖和果糖,水果中的糖在合适的温度和湿度条件下,就可以被自然界中存在的微生物发酵产生酒精。早在几万年以前,人类已经会贮存食物,采集贮存的水果,经一段时间后,就会自然产生酒精,这便是果酒最早的雏形。

众所周知,相较于其他种类的酒精饮料,果酒在诸多方面具有较高的营养价值和保健功效,因而近些年果酒的购买和饮用在我国逐渐普遍起来,并且在许多场所,饮用果酒已经成为一种时髦和流行。 [更多]

  山东农业大学食品科学与工程学院葡萄与葡萄酒工程实验室近十多年来一直致力于果酒的酿造和改进,在果酒的原料选择、酿造工艺、感官品评、风味特色和营养价值方面做出了长足的努力,并在这些方面取得了卓越的成果。

  

酿造方法

简单介绍两类“葡萄酒”的酿造方法

葡萄酒的酿造,就是将新鲜葡萄及其果汁发酵转变为葡萄酒。 其中酒精发酵是酿造的主要阶段,是经由酵母菌的微生物作用,将葡萄中的糖转变为酒精的过程。这个过程中,被酵母菌合成的除酒精外的其他物质和葡萄中原

有的成分, 对葡萄酒的品质和风味是最重要的,如芳香化合物、单宁和有机酸等。 由于酵母是酒精发酵的主要微生物,而且其种类和性能又各不相同,因而葡萄酒的风味也有所差异。葡萄酒的酿造是一项精细的工艺,而且因酒类型的不同而有相当大的变化。下面仅简单介绍红葡萄酒和白葡萄酒的酿造过程。
红葡萄酒必须由红葡萄来酿造,品种可以是皮红肉白的葡萄,也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素,绝不可使用人工合成的色素。红葡萄酒的酿造方法也有很多,以传统酿造法来说,首先要经过破碎,使果肉和果汁从葡萄中分离,然后再去梗、以避免果梗的青梗味;接下来是酒精发酵和浸渍,发酵容器目前经常使用的是不锈钢大罐,发酵过程为4~10天,这段时间葡萄皮中的单宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里,而把它们提取出来的过程就称为浸渍;发酵好的酒要更换容器,以便将皮渣从葡萄原酒中分离,并将皮渣再次压榨出酒。[更多]

葡萄酒的品尝

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品试葡萄酒需要用到三种感觉:视觉、嗅觉和味觉。

1、视觉   评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它,从倒酒时就已经开始;

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口腔里的动作

葡萄酒喝入口中后,舌头以缓慢的动作搅动,让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。

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品尝酒的专业词汇

颜色   白葡萄酒:淡黄色、禾杆黄、绿禾杆黄、黄色、暗黄色、琥珀黄、金黄色、铅色、棕色

葡萄酒的营养作用与功效

葡萄酒的营养作用

 葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经...

葡萄酒的功效

红酒的成分相当复杂,它是经自然发酵酿造出来的果酒...

酒协风采

协会介绍

酒文化协会,她以“传播葡萄美酒文化,倡导时尚健康自然生活”为宗旨,以“弘扬健康向上的葡萄酒文化”为己任,依托食品学院,整合学校现有学生资源,提高中国葡萄酒的知名度,宣传东方美酒。协会将充分发挥食品学院的资源优势及大学生的群体优势,真诚为农大学子提供一个葡萄酒交流平台。 [更多]
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